Fırında Pırasa

Malzemeler:
1 kg pırasa
3 yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
2 çay bardağı robotta çekilmiş bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı karabiber
arzuya göre tuz
1 su bardağı taze kaşar rendesi
1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:
Pırasaları yıkayıp küçük parçalar halinde ince ince doğrayın, tuzlu suda haşlayın. Soğuyunca pırasaların suyunu sıkın, yumurta, zeytinyağı, un ve karabiberle iyice karıştırın. Borcamı yağlayıp, unlayın, ekmek içinin yarısını serpin, bunların üzerine pırasalı karışımı yayın, kalan ekmek içini de en üste serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına tepsiyi yerleştirin. Pişmeye yakın kaşar rendesini ve çörek otunu da pırasaların üzerine serpin, kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun...

Şehriyeli Bulgur Pilavı


Malzemeler:
2 su bardağı iri bulgur (pilavlık)
4 su bardağı soğuk su veya et suyu
2 yem. kaşığı tereyağı
2 yem. kaşığı tel veya arpa şehriye
1 orta boy kuru soğan
1 yem.kaşığı sıvı yağ
arzuya göre tuz


Yapılışı: Küp şeklinde doğranmış soğanlar, sıvı yağ ile pembeleşene kadar tencerede kavrulur. Kavrulmuş soğanlar tencereden dışarı başka bir tabağa alınır. Tencereye tereyağı da eklenir, eritilir, şehriyeler içine dökülür, kahverengimsi olana kadar kavrulur. Bulgur ilâve edilerek kısık ateşte kavrulmaya devam edilir. Tuz atılır, soğuk su veya etsuyu ilâve edilir. Su kaynayana kadar yüksek ateşte, sonra suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Üzeri göz göz olunca kavrulmuş soğanlar eklenir, karıştırılır, ateşten alınır, demlendirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun...

Köfteli İslim Kebabı
(Gaziantep)

5-6 adet uzun patlıcan
350 gr. kıyma
1 adet soğan
4-5 dilim bayat ekmek içi
1 diş sarımsak
1/4 demet maydanoz
arzuya göre tuz, karabiber,
kırmızıbiber, kimyon
2 adet domates
3-4 adet sivribiber
1 adet tatlı kırmızı biber
2 yemek kaşık salça

Hazırlanışı:
Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına kesin ve tuzlu suda acısının çıkması için bekletin. Bu arada rendelenmiş soğanı, kıymayı, ufalanmış ekmek içini, ince kıyılmış maydanozu, dövülmüş sarımsak ve baharatları iyice karıştırarak köfte harcı elde edin. Patlıcanları yıkayıp kurulayın, sonra tavada kızartın ve kağıt peçete serilmiş bir tabağa yerleştirin. Domatesleri halka halka doğrayın. Yeşil ve kırmızı biberlerden şeritler kesin, ortadan 2 veya 3'e bölün. Daha sonra patlıcanlardan 2' şer tanesini artı olacak şekilde yerleştirin. Köfte harcından, köfteler hazırlayıp artı işaretinin ortasına koyun. Patlıcanların uçlarını sıra ile köftenin üzerine kapatın. Bir kürdanın ucuna önce kestiğiniz biberlerden,  sonra da 1 halka domates takın ve bu kürdanı kapadığınız patlıcanların üzerine batırın ve bir tepsiye yerleştirin. Tüm patlıcanlar için aynı işlemleri tekrar edin. Salçayı bir kase kadar su ile karıştırıp hem kebabların üzerine, hem de tepsiye dökün. Tepsinin üzerine alüminyum folyo kapatarak önceden ısınmış 230 derece fırında 30-35 dk. kadar pişirin. Son 1-2 dk da folyoyu çıkarıp üzerini kızartın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun...

BATIK ELMALI KEK
(Versunkener Apfelkuchen)

Terbiyeli İncik Haşlama
(4 KİŞİLİK)




Malzemeler:
8 adet (koyun) incik
10-12 adet arpacık soğanı
4 adet havuç
8 tane orta boy patates
5-6 adet taze soğan
2-3' er adet maydonoz dalı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
3-4 tane defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
arzuya göre tuz
Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
1 limonun suyu
2 diş ezilmiş sarımsak


Yapılışı:
Tencereye incikleri, karabiberi, tuz ve defne yaprağını koyun, üzerini kaplayacak kadar su ekleyin, orta hararetli ateşte haşlamaya bırakın. Bu arada soğanları, patatesleri, havuçları soyun. (Patatesleri 2' ye, havuçları 3' e bölün.) Et pişmeye yakın sebzeleri, kekik ve ince kesilmiş taze soğanları iave edin. 10-15 dakika daha pişirin. (Sebzelerin dağılmamasına özen gösterilmeli.) Yumurta sarısını, ezilmiş sarımsağı limon suyuyla iyice çırpın, içine etin suyundan bir fincan azar azar dökerek karıştırın. Terbiyeyi tencerede ki etin üzerine döküp bir taşım kaynatın. İnce kıyılmış maydonozu da ilave edip servise sunun. Afiyet olsun...

ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

MALZEMELER:
1 su bardağı arpa şehriye
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
arzuya göre tuz

YAPILIŞI:
Tereyağı ve sıvı yağı tencereye koyup eritin, arpa şehriyelerin yarısını yağa ekleyip rengi dönene kadar çevirin, diğer yarısını da koyup iyice kavurun. (Önceden koyduğunuz şehriyelerle sonrakiler arasında renk farkı olacak şekilde kavurun.) 2 su bardağı kaynar suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak suyu çekene kadar pişirin. Pilavın altını kapatıp, karıştırın, 10 dakika demlendirin ve servise sunun. Afiyet olsun...

Not: Et yemeklerinin yanında güzel gider, örneğin; kuzu tandır, incik haşlama vs...

ÇERKEZ TAVUĞU


1 adet tavuk (2 but, 2 göğüs)
2-3 su bardağı ceviz içi
1 ekmeğin içi (bayat)
2-3 çay kaşığı kırmızı biber
2-3 diş sarımsak
arzuya göre tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
maydanoz

YAPILIŞI:
Tavuğu haşlayın, soğutun, deri ve kemikleri ayıklayıp küçük parçalara bölün. Cevizi ve bayat ekmek içini ayrı ayrı iyice ufalana kadar parçalayıcı ile çekin. Çektiğiniz ekmek içini tavuk suyuyla (tavuk suyu soğuk olmalı) ezerek ıslatın, ceviz içi, kırmızı biber ve ezilmiş sarımsakla karıştırın. Bu karışımın 3/4 ile tavuk parçalarını karıştırıp tabağa yerleştirin, 1/4 ünü de üstünü tamamen kaplayacak şekilde sıvayın. En üste kırmızı biber karıştırılmış zeytinyağını gezdirin ve maydanozla süsleyip servise sunun. Afiyet olsun...

BULGURLU MAYDANOZ SALATASI

(TABBULE)


Malzemeler:
2 çay bardağı ince bulgur
3 adet domates
1 büyük demet maydanoz
8 dal taze soğan
1 küçük demet taze nane
1 orta boy soğan
½ su bardağı zeytinyağı
½ çay bardağı limon suyu
3 yemek kaşığı nar ekşisi
arzuya göre tuz

Yapılışı:
Bulguru derin bir kaba alarak üzerini örtecek kadar soğuk su koyun. 15-20 dakika bekletin. Süzgece alıp tüm suyunu süzdürün. Maydanoz, nane, kuru ve taze soğanları ince bir şekilde doğrayın. Domatesleri küçük küp küp kesin. Bütün bu malzemeleri bulgura ekleyip harmanlayın. Limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu da katıp tekrar karıştırın.15 dakika dinlendirip, lavaş ekmeği ile servis yapın. Afiyet olsun...

NİŞAN KURABİYESİ
( AKŞEHİR ŞEKERLEMESİ )


MALZEMELER :
1 paket margarin veya tereyağ
(arzuya göre yarı yarıya da kullanabilirsiniz)
1/2 çay bardağı sıvıyağ
5 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
arzuya göre üstüne fındık, pudra şekeri
YAPILIŞI :

MAYONEZLİ PATATES SALATASI

MALZEMELER:
5 adet orta boy patates
7-8 adet kornişon turşu
3-4 adet taze soğan
1/2 demet dereotu
tuz
Sosu için:
5 yemek kaşığı mayonez
5 yemek kaşığı yoğurt
3 diş sarımsak

YAPILIŞI:
Patatesleri tuzlu suda haşlayın, sıcakken püre haline getirin. İnce kıyılmış dereotunun 3/4'ünü, soğanları ve küçük küp şeklinde doğranmış kornişon turşularını pürenin içine katıp karıştırın. Bu karışımdan parçalar alarak avucunuzun içinde yuvarlayıp top şekli verin, biraz yassılaştırıp tabağa 1/2 cm. aralıklarla dizin. Mayonez, yoğurt ve ince kıyılmış sarımsağı iyice çırparak karıştırın. Bu sosu patates toplarının üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün. kalan dereotuyla süsleyin ve servise sunun. (Yoğurt zamanla sulanacağı için sosu servisten hemen önce dökmenizi tavsiye ederim.) 
Afiyet olsun...

YAĞLI KÖFTE (GAZİANTEP)
(Çiğköfteyi sevipte içinde çiğ et olduğu için yiyemeyenlere tavsiye edilir)


YAPILIŞI:

KİLİS TAVASI (TEPSİ KEBABI)

MALZEMELER:
750 gr yağlı kıyma
1 orta boy soğan
5-6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı yoğurt
1' er tatlı kaşığı pul biber, karabiber, kimyon
arzuya göre tuz

YAPILIŞI:
Soğan ve sarımsak rendelenir, kıyma, yoğurt, salçalar ve baharatlar eklenir. Malzemeler birbirine karışacak kadar yoğurduktan sonra yarım çay bardağı kadar su eklenir, yoğurulmaya devam edilir. Macunsu bir kıvama gelene kadar yaklaşık 20-25 dk yoğurulur. Büyük bir tepsiye 2 elinizle bastırarak ince bir tabaka halinde yayılır. 1 bardak su üzerine gezdirilir ve 240 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirilir. Kare kare parçalara kesilir, ayran ve pilavla servis yapılır. Afiyet olsun...

NOT : Arzuya göre içine ince kıyılmış maydanoz ve üzerine domates, biber ve soğan dilimleri de koyabilirsiniz. Tarifi aldığım ve yapımına yardım eden kuzenim Gürsel' e teşekkürler...

http://www.istanbuloyuncakmuzesi.com/tr

Evvel zaman içinde, kalbur saman içinde, ben annemin beşiğini tıngır mıngır sallar iken...
Eskiden, çok eskiden; Ankara' da yaşayan küçük bir kız varmış. Anneannesi onu çok severmiş. Onu her ziyarete gelişte leblebi tozu, şekerlemeler ve imkanı yettiğince aldığı plastik bebekler, tabaklar, renkli topaçlarla mutlu etmeye çalışırmış. O; anneannesine gittiğinde de evde süs eşyası olarak kullanılan, topraktan yapılmış, minik testi ve yapma çiçeklerle oynarmış. Bazen de annesiyle kumaş ve örgü yünlerinden bebekler yapıp içlerini pamukla doldurur, ağız, göz,burun yerlerini de renkli ipliklerle süslerlermiş. Küçük kız; bu bebeklere sarılıp yattığında çok güzel rüyalar görürmüş...
Güzel günlerden bir pazar günü eve misafirler gelmiş. Babasının arkadaşı olan amca küçük kıza rengarenk kağıda sarılmış, kocaman bir paket vermiş. Küçük kız; meraktan açılmış gözlerle, heyecandan gümbür gümbür çarpan kalbiyle alelacele, yırtarcasına açmış paketi . Nefesi kesilmiş, dili tutulmuş bukle bukle sarı saçlı, kırmızı fırfırlı elbiseli, mavi gözlü, dünyalar güzeli bebeği görünce. Derin bir nefes alıp, ancak kendisinin duyacağı bir sesle; "Bu benim mi ?" diye sormuş o kendisine gülümseyerek bakan amcaya. Korkuyla beklemiş cevabı... (Ya hayır derse? Ama benim hiç böyle güzel ve kocaman bebeğim olmadı ki. Allahım ne olur evet bu senin desin! Evet, evet ???)
Amca; "Evet, güzel kızım elbette bu senin için. Aynısından kızıma da aldım, o çok beğendi, umarım senin de hoşuna gider." demiş coşkuyla.
Teşekkür etmek için ağzını açmış ama sesi çıkmamış. Bir kolunda sımsıkı sardığı bebeğiyle amcanın boynuna atlamış, yanağına bir öpücük kondurmuş ve koşarak odasına kaçmış. Uzun süre bebeği seyretmiş, saçlarını,yüzünü, elbisesini okşamış, öpücüklere boğmuş, çok mutluymuş. Bebeğine masallar anlatırken uyuyakalmış. Sabah, hala yanında uyumakta olan küçük İnci'sini öperek uyandırmış. Yataktan kalkmış, siyah okul önlüğünü giymiş, annesinin özenle kolalayıp ütülediği beyaz yakasını boynuna takmış, minik İnci'yi bez bebeklerinin yanına güzelce yerleştirmiş.
- Ben şimdi okula gidiyorum çocuklar. Sakın yaramazlık yapmayın, uslu uslu oynayın, öğlende gelince birlikte yemek yiyeceğiz. Hadi şimdilik hoşçakalın...
Eliyle öpücük yollamış bebeklerine, odadan çıkmış...
Geçen Cumartesiydi, ani bir kararla boynuma fotoğraf makinemi asıp, İstanbul Oyuncak Müzesinin yolunu tuttum. Parke taşlarla döşeli, çevresindeki bahçe duvarlarında üzerlerine oyuncak kabartmaları resmedilmiş bakır plakalar çakılı, sokak lambalarını içlerinde gizleyen altın, gümüş ve bronz zürafalarla bezenmiş Dr.Zeki Zeren sokağı beni masalsı bir dünyaya doğru götürdü. Bahçe kapısından içeri girdiğimde Keloğlan, Tweety ve Nasreddin Hoca'nın heykelleriyle karşılaştım.
Müzenin; her biri bir sahne gibi düzenlenmiş odalarını dolaştıkça, gittikçe coşan bir duygu fırtınasının içinde buldum kendimi. Önce okul anıları hücum etti gözlerime; Cin Ali kitaplarını, yeşil plastik cetveli, Türkiye haritasını, ilkokulda annemin beslenme çantama koyduğu iç içe katlanarak küçülen renkli plastik bardağı görünce. Tenekeden itfaiye, polis arabaları, bebeklerin koca koca gözleri, küçük borazanlar, soru-cevap-buluşlar oyuncağı beni aldı, Bahçelievler'de ki evimize götürdü. Yan odaya geçipte ayıcığın karşısında oturan pembe elbiseli, sarı saçlı bebeği görür görmez gerçek bir bebeğe sahip olduğum o gün, anneannemin leblebi şekerleri, toprak testisi, çocukluğumu süsleyen tüm ayrıntılar geçmişten kopup o bebekte vücut buldu. Hayallere daldım, duygulandım, gözlerim doldu...
Üst katta ki 1900-1920 yıllarında Alman, Amerikan, İngiliz çocuklarının oynadıkları oyuncakları büyük bir hayranlık ve aynı zamanda büyük bir kıskançlıkla seyrettim. Biz Türk çocukları 1960' larda bez bebeklerle, plastik tabak, tencerelerle, teneke arabalarla oynarken bizden 40-50 sene öncesinde Avrupalı, Amerikalı çocukların şanslarına gıpta ettim, içim buruldu. Halen 1900' lerin Avrupalı çocuklarının sahip olduğu oyuncakları rüyasında bile göremeyen bir sürü Türk çocuğumuz varken üzülmemek mümkün değildi...
Biraz soluklanayım diye indiğim kış bahçesinde kumbara şeklinde ki İş Bankası saat kulesi beni tekrar çocukluk yıllarıma döndürdü. İlkokula başladığım sene banka müdürü olan Hakkı amcanın bana hediye ettiği, harçlıklarımdan biriktirdiğim 3-5 kuruşu sakladığım, dolmasını ve açılacağı anı heyecanla beklediğim demir kumbaramı ne çok severdim. O biriktirdiğim paralarla aldığım çocuk klasikleriyle, Ayşegül kitaplarıyla, kağıt bebek ve çikolatalarla dünyalar benim olurdu sanki.
Evet, belki çok oyuncağımız yoktu, sahip olduklarımız ucuz ve basitti ama hayallerimiz çok zengindi.
Düşündüm çocuk düşlerimizi, hayal gücümüzün beslediği yaratıcılığımızı, kısıtlı imkanlarımıza inat uydurduğumuz oyunları, makaradan, kibrit kutusundan yaptığımız oyuncakları, yemek masası altında kurduğumuz dünyaları, anlattığımız masalları...
Evet, mutluyduk, paylaşırdık, tatminkardık, severdik, sevilirdik...
Sevdim...Müzeyi, bana yaşattığı bütün duyguları, çocukluğumu, bez bebeklerimi, koca mavi gözlü İnci'mi, o güneşli Cumartesi gününü...

Oyuncak ve insan kalbi çok benzer birbirine. Bazen tamiri olmaz ikisinin de!.. Sunay Akın

MALZEMELER :
5 çay fincanı et suyu veya su
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
2 kahve fincanı un
3 tepeleme yem. kaşığı domates salçası
1 çay fincanı süt
arzuya göre tuz, taze kaşar peynir rendesi ve kızartılmış ekmek küpleri

YAPILIŞI :
Et suyuna tuz eklenerek bir taşım kaynatılır. Bu arada un, yağ ile 2-3 dak. kavrulur. Domates salçası ve kaynar süt eklenerek iyice karıştırılır. (Salça ve süt eklemeden önce tencereyi ateşten alırsanız salçanın yanmasını önlersiniz. Ayrıca karıştırma işlemini el blenderı ile de yapabilirsiniz, karışımın topaklanmaması açısından daha kolay oluyor.) Sıcak et suyu yavaş yavaş eklenerek bu karışıma katılır. Yüksek ateşte 15 dak. pişirilir. (Üstü kabuklanmasın ve dibi tutmasın diye pişme esnasında sık sık karıştırın.) Çorbanın üstüne kaşar peynir rendesi ve küp şeklinde kesilerek yağda kızartılmış ekmek parçaları da  ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun... 

ACILI KURABİYE :

SELANİK GEVREĞİ:


MALZEMELER :

3 yumurta
1,5 bardak şeker
1 paket kabartma tozu
3 bardak un
1/2 bardak sıvı yağ
1 çay kaiığı sirke
1'er çay tabağı dolusu kuru kayısı, kuru üzüm, tuzsuz fındık, tuzsuz iç fıstık (arzuya göre ceviz, tuzsuz badem, kuru incir veya meyve şekerlemeleri de koyabilirsiniz.)


YAPILIŞI :

Yumurtaları çukur bir kaba kırın, köpürene kadar mikserle çırpın. Şekeri ekleyip eriyene kadar çırpmaya devam edin.(5-6 dk.)Yağı, sirkeyi ve elenmiş un ile kabartma tozunu karışıma katın, katıca bir hamur halini alana kadar karıştırın. Arzuya göre seçtiğiniz, küp küp doğranmış kuru kayısı, üzüm, fındık, fıstık gibi malzemeleri de elinizle karıştırarak hamura yedirin. (Yapışkan ve katı bir hamur olduğu için bu işlemi yaparken elinizi suyla ıslatmakta fayda var.) Fırına koyacağınız kabı yağlayın, yine elinizi ıslatarak hamuru kaba yayın, önceden 175 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Piştikten sonra keki fırından çıkarıp soğutun. Daha sonra keki bütün olarak kabından çıkarın, büyük fırın tepsisine yerleştirip enine 1-2 parmak kalınlığında, boyuna da ortadan 2'ye kesin. 150 dereceye ayarladığınız fırında yaklaşık 40-45 dk kadar kurutun. Gevrekler soğuduktan sonra yumuşamaması için cam kap veya kavanoz içinde saklayın. Afiyet olsun... 

Eyyvah eyvah, bu filmi de kaçırırsam eyvahlar olsun bana !!!
Oldum olası tek başıma sinemaya gitmeyi sevmem. Neyse ki bu çığlıma bir arkadaşımdan olumlu cevap geldi veee benn bu gece filmi izleyenler listesine adımı yazdırmayı başardım :))
Epeyce uzun bir aradan sonra dolu dolu, içten ve yürekten kahkahalar atarak güldüm. Hatta kendimi öyle bir kaptırmışım ki; taksiyle kaza yaptıkları sahnede yukarıda ki boyacı arabanın üstüne düşünce çığlığı bastım.
Karakol sahnesine, düğünde ki kızı boğulmaktan kurtardığı sahneye, dedesiyle yaptığı "İyi sen napıyon?" dialoğuna, kör takliti yaparak katillerden kaçtıkları bölüme, Firuzan'ın fotoğraf çekim sahnelerine, her halleriyle Ata Demirer, Demet Akbağ, Salih Kalyon'a bayıldımmm...
Bizden biri olmalarıyla, kaliteli espirileriyle, oyunculuklarıyla, komedinin abartıya kaçmadan, sadelikle de yapılabileceğini bizlere gösterdikleri için
Arzuya Göre bu film kaçmazzzzz !!!

http://www.eyyvaheyvah.com/main_tr.html

KATIKLI DOLMA
(REYHANLI KABAK DOLMASI)
4-5 Kişilik


MALZEMELER:                                  

FLOWERS1-09/2009 (TURGUTREİS/BODRUM)
by Tuzu-Biberi

Shall We Dance?
by brainstorm

SIKMA KÖFTE ( MALATYA )






1,5 su bardağı su
200 gr orta yağlı kıyma
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet büyük kuru soğan
2 adet domates
arzuya göre tuz, karabiber,
kırmızı pul biber

YAPILIŞI :
Yarma, bulgur ve tuz; azar azar eklenen 1,5 bardak su ile iyice yoğrulur. El ıslatılarak yoğrulan hamur macunsu, fazla yumuşak olmayan bir kıvama gelince fındık büyüklüğünde parçalara ayrılır ve avuç içinde yuvarlanır, ortasına hafifçe bastırılarak unlu tepsiye dizilir. Tuzlu suda dibe yapışmaması için arada karıştırarak yaklaşık 45-50 dk haşlanır. (Köfteyi sudan alıp ikiye bölün, eğer içinde kuru bulgur görünmüyorsa, köfteler pişmiş demektir.)
Diğer tarafta küp şeklinde doğranmış soğanlar ve kıyma yağda kavrulur.Bunların üstüne sırasıyla ince doğranmış biberler, kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tuz, biber ve domates salçası eklenerek pişirilmeye devam edilir. Köftelerin haşlandığı sudan 1 su bardağı alınıp bu karışımın üstüne dökülür
ve 2-3 dk daha pişirilir. Bu sırada köfteler süzgece alınıp suyu süzülür, hazırlanan sosun üstüne dökülerek karıştırılır. En son olarakta ince kıyılmış nane ve maydanoz da eklenip karıştırılır, tabaklara alınır ve üzerine arzuya göre kırmızı pul ve karabiber
de serpilerek sıcak olarak servis edilir.  Afiyet olsun...